Weekly Special: “Majadito de Yuca con Costillas de Cordero”

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In the spirit of Thanksgiving with us, I wanted to share a recipe from my childhood in Pimentel, “Majadito de Yuca” (mashed yucca with balsamic vinegar). Remembrance Sunday while my mom was preparing lunch, my dad sat on the kitchen table and while sipping a beer, he would combine the yucca with rocoto, butternut squash oil and a touch of balsamic vinegar. Phew… Yummy! This time I wanted to do “Majadito de Yuca” to accompany a dish I had in mind to prepare since we opened the restaurant, Lamb Chops. I could not decide for the recipe, so I made two versions: one, marinated in chicha de jora, aji panda, rosemary and roasted on the grill, and my favorite one, breaded with quinoa and aromatic herbs. As a garnish, to be grateful to this land where I have lived more than ten years ago, native American potatoes: Ruby Crescent and Red Pontiac; but as always with Peruvian sauces… Huacatay, huancaina, peruvian olives sauce and rocoto sauce.

Con el espíritu del Dia de Accion de Gracia entre nosotros, quise compartir una receta de mi niñez en Pimentel, el Majadito de Yuca. Recuerdo los domingos mientras mi mamá preparaba el almuerzo, mi papá se sentaba en la mesa de la cocina y tomando una cervecita iba combinando las yucas con el rocoto, aceite de zapallo loche y el toque de vinagre balsámico. Ufff… Riquísimo! Esta vez quise hacer el Majadito para acompañar un plato que tenía en mente preparar desde que abrimos el restaurant, Chuletas de Cordero. No pude decidirme por la receta, así que las hice en dos versiones, maceradas en chicha de jora, ají panca, romero y asadas en el grill, y en mi favorita, empanizadas con quinua y hierbas aromáticas. Como guarnición, y en agradecimiento a esta tierra donde vivo hace más de diez años, use papitas nativas americanas Ruby Crescent y Red Pontiac, pero como siempre con salsas bien peruanas… Huacatay, huancaina, aceituna y rocoto.