Weekly Special: Ceviche “El Tunche”

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I decided to have a culinary trip around Peru without leaving my kitchen. I started in Pucallpa.

Green Plantains are patiently roasted on the heat of the grill, while they anxiously wait to be mashed along with garlic and crispy chicharron.
We make a stop over at the First Port of Peru, El Callao. Fish, shrimp, calamari and octopus proudly receive the fresh lime juice and once marinated to perfection, they travel to the highlands to have a magical encounter with a naughty rocoto and green huacatay leaves. This imaginary trip finishes in a party of textures and an explosion of flavors… A Tacacho stuffed with Ceviche in Rocoto cream, that I happened to call Ceviche “El Tunche”.

Decidí hacer un viaje culinario por el Perú sin salir de mi cocina. Empecé por Pucallpa.
Plátanos verdes en su punto son asados pacientemente al calor de las brasas, esperando con ansias ser machacados con ajo y crujiente chicharron.
Hacemos una parada por el Primer Puerto del Perú, el Callao. Pescadito, pulpo, calamar y camarones reciben con orgullo al jugo fresco de limón y marinados a la perfección, viajan a la sierra para tener un encuentro mágico con un pícaro rocoto y verdes hojas de huacatay. Este viaje imaginario culmina en una fiesta de texturas y en una explosión de sabores… Un Tacacho relleno de ceviche al rocoto, al que llame, Ceviche “El Tunche”.