Weekly Special: Chanchito al Cilindro

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Remembering those summer camps in Chicama, when we fired the grill, (let’s be honest, an improvised cylinder) first we would place the charcoal and when the fire was alive we carefully placed the pieces of pork belly to cook for several hours. Meanwhile we enjoyed those perfect waves that only Peru can offer and just let the cylinder do its job. By the time the sun went down and that indescribable hunger came after such a beautiful summer day, we would have our delicious: CHANCHITO AL CILINDRO.

Slowly braised and smoked pork belly, with a reduction of honey, pisco and star anise. Over a bed of arugula drizzled with a homemade apricot vinaigrette and a quinoa tabbouleh.

Recordando aquellos campamentos de verano en Chicama cuando prendíamos la parrilla, (vamos a sincerarnos, un improvisado cilindro) primero, colocábamos cuidadosamente los trozos de carbón y al estar las brazas vivas se colgaban trozos de cerdo a cocer por largas horas, mientras disfrutábamos de esas olas perfectas que el Perú nos ha regalado. Mientras tanto el cilindro hacía lo suyo. Al morir el sol y con ese hambre que sólo un buen día de playa genera, disfrutábamos de nuestro delicioso: CHANCHITO AL CILINDRO.

Chanchito al cilindro, lentamente cocido en una reducción de miel, pisco y anís estrella. Sobre una cama de arúgula bañado en una vinagreta de melocotón y tabulé de quínoa.